琳琅满目

    形色俱佳

    日前，云南省餐饮与美食行业协会等单位在安宁温泉旅游度假区举办了素食美食大赛，我省许多星级酒店的高厨都纷纷报名参赛，素食美食成为餐饮美食界讨论的主要话题。

    记者从中获悉，天然纯净的素食已成为当今饮食的新潮流，成为款待宾朋的高雅餐饮。一位餐饮大师研究分析后认为：现代素食与物质财富多少无关，与稍纵即逝的时尚潮流无关。“素食是一种生活态度，更是一种人生哲学。”

    据一项调查显示：食素的人群，法国是１．１％，德国为１．４５％，荷兰为４．９％，意大利为３．４％。德国的素食点遍布大街小巷，其中一家素食店有２５００家连锁店，生意兴隆。美国有１６００万人选择了终身食素。在我国台湾，素食人群达２００万，而大大小小的素食餐厅多达４０００多家。众多的人加入到素食群中，悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食已成为一种全新的环保、健康生活方式。素食与环保、动物保护一样，代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识。而新素食主义者并非单纯摒弃荤腥，而是以含有丰富营养和微量元素的素食为主，辅之以乳制品、蛋、鱼甚至少量的鸡肉等。这种新素食主义在现实生活中更具可行性，而且那种天然纯净、优雅健康的色彩，与东方人温和的天性似乎更吻合，因此受到越来越多的人追捧，并成为饮食与营养、健康与时尚并重的饮食群。

    国际素食协会对素食者的定义是指不食用肉类、鱼类、禽类及其副食品的人。其中又分严格素食者、蛋奶素食者、奶素食者、蛋素食者等。人们在长期生产生活中总结出素食可以培养高贵的情操，身体变得健康、纯洁、轻松、精力充沛，心灵宁静而愉快。我国传统的饮食观念认为：素食养生。现代科学从营养学、医学的理论出发，对动物性食物、谷类及蔬果类蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分的含量作了详细分析对比，发现素食不仅可以充分的提供人类所需的蛋白质等营养成分，而且去掉了动物性食品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。人们发现肉食和过量饮酒给自身带来心脑血管疾病、肝病及糖尿病等诸多病症，而坚持素食几乎可以防止这类疾病的发生，并起到明显的疗效。伟大的革命先行者孙中山在其《行易知难》一书中指出：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。”

    我国传统素菜分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜几种。寺院素菜讲究“全素”，禁用“五荤”，且大多禁用蛋类；宫廷素菜追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观；而民间素菜用料广泛，美味而经济，更为人们普遍接受。素菜的原料一般包括五谷杂粮，豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等。现代素食力求美味和营养，其美味堪与荤食大菜媲美，甚至更胜一筹，采用纯天然植物原料加工提取的素食，其营养价值远在肉食之上。

    有关方面认为，当前人们的生活水平已不再是满足温饱问题的阶段，人们已将饮食的健康和养生提高到了一个新的高度。因此上升为一种素食饮食文化是很自然的事情。记者看到，素食大赛由参赛选手烹调出来的素食，形色俱佳，胜似精美的艺术品，真可谓巧夺天工，美轮美奂，令人赏心悦目。