丽江米灌肠

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丽江米灌肠
来源：本站原创　作者：ynzql
只知道米灌肠能吃饱肚子，不晓得还能做药。过去，马帮生活得艰苦，风餐露宿是家常便饭，容易得腹泻，消化不良。遇到这种情况，赶马大哥就会切上一片，烤焦香后冲服，效果神奇，真是他们肚皮的救星。米灌肠的做法类似香肠，把九成熟的糯米饭和猪血浆、盐、茴香籽、花椒等多种配料拌匀后灌入洗干净的猪肠中，用蒸锅蒸熟。不加猪血就是“白米灌肠”，不过深紫色米灌肠偏多。纳西族宰年猪时，家家都做，放个一年半载也不会变质。古城很多小吃店的菜架上都有一串串油光肥大、黑糊糊的怪东西，那就是米灌肠，喜欢油滑爽口的就蒸，怕胖的用油煎干，又香又能减少油分。光看卖相有点“那个”，调不起胃口来，口感也不好说，像谁把什么蘸水拌到饭里再塞进肠子一样，有股药味。纳西人叫它“麻补”，不懂何义，不过这东西补血、补气，忍一忍，全当补品吧!

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