闲话昆明新潮菜

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闲话昆明新潮菜

来源：本站原创　作者：佚名　

昆明小吃隐于市

　　昆明的酒楼宾馆食府很多，但极少有把小吃标上菜单、端进包厢的。而大街小巷的一些小饮食店则大打“小吃”牌，吸引了众多的好食者。如果您有兴趣，可以随记者一道去搜一搜小吃店。

　　风味小吃

　　我国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点。如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，面点小吃的原料、制法、品种也日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧卖、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，出现了许多具有浓郁地方特色的风味小吃。北京的蜜麻花、天津的狗不理包子、太原的刀削面、西安的羊肉泡馍、兰州的拉面、四川的龙抄手、担担面；贵州的荷叶糍粑等。云南呢？除了过桥米线，还有臭豆腐、破酥包子、豆花米线。

　　何记臭豆腐美味常留唇。刚出锅的油炸臭豆腐，看上去黄灿灿、油亮亮，鼓鼓松松、热腾腾地激发着“臭香”之气，在空气里恣意地随风萦回，熏得人直咽口水。一碟臭豆腐端上桌，夹起一块一口咬下去，脆香香地满口生香。

　　老粥庙会的“粥”很受欢迎，１０多种粥品细腻滑爽，入口即化，口感十分鲜美。“幸福鱼”云南风味超市及“清明上河食廊”的自助式风味小吃让你尽情享受云南小吃的美味。

　　除了昆明本土的小吃，还有来自全国各地的名小吃。如“花溪王记”的牛肉米线，“秦淮一家人”的汤包等。

　　卤味小吃

　　昆明有很多卤味店，大多挨着菜市场。卤豆腐、卤猪耳、猪舌、猪肝、卤童子鸡、鸭子、卤牛肉等等应有尽有。这类店主要面向家庭，丰富家庭餐桌。真正韵味的要数“盛侨园”的卤鹅头、鸭翅膀、鸭脖子，一声吆喝：“老板，来只鹅头、两只鹅翅！”服务员手举一小托盘送到桌子上，顿感主人的十足派头。这里的鹅头较大，鹅翅也不小，看似卖相一般般，但做得都很烂乎，卤得也很入味，很有买主。

　　烧烤小吃

　　昆明的烧烤小吃种类繁多：烤牛羊肉串、烤牛筋、烤鸡腿、鸡翅膀、烤韭菜等，最有“规模”的烧烤聚集地要数顺城街。整条街都弥漫着烤肉的香味，打那儿经过，没有不买上一串吃的。当然吃得最多的要数烤牛羊肉串了。烤牛羊肉串的制法很讲究。先把新鲜牛羊肉切成厚片或细条，用铁钎子或竹签串好，架在铁槽上烤。撒上精盐、辣椒粉、孜然粉，３分钟左右，翻动铁钎或竹签再烤另一面，并撒上调料，烤数分钟肉熟即成。一般１元钱１串，吃后令人回味无穷。还有３元／只的烤鸡腿、鸡翅膀，味道比油炸的香多了。您吃过烤韭菜、烤猪脑吗？人民路上的“西南夜市烧烤城”，就可以品尝到这些美味。

　　只要您够勤快、够悠闲，您就可以从昆明的大街小巷里找到各式味美价廉的小吃，多去逛逛吧。

闲话昆明新潮菜

　　有人说：昆明是一座“移民城市”，上个世纪初滇越铁路通车后，尤其是近２０年的改革开放，昆明一跃而为中国面向东南亚的国际商贸都市，大量的中外客商犹如潮水涌来，致使餐饮业展现出百味纷呈的兴盛局面，从而改变了云南人吃得平朴，吃得省俭的品位。如今，在昆明的餐饮业中，除了被称之为“山珍独冠”的野生菌仍保留着滇菜佳肴独有的原汁原味外，其它似乎都融进了南北口味“交叉叠错”的韵味，特别是一家一家的西餐厅、粤菜酒楼或川菜馆等等数不胜数的外来饭店进驻昆明，更使昆明的餐饮业显得“华洋杂处”，五味俱全，南北新潮菜济济一堂，让人不知吃什么才好了。

　　说到昆明当今各色各式的新潮菜，大致可归纳为以下几大类：

　　有一定平民性质，以麻、辣、咸、鲜、辛口味为特色的川菜；
　　偏甜、偏淡，也有不少糖醋味的江浙菜；
　　以焖、炖、烤、蒸、烩见长的淮扬菜；
　　辣味十足的湘菜；
　　以涮、烤为特色的京菜；
　　展示西北风味的马兰面、手拉面；
　　以海鲜为个性，以“煲”著称，强调“生猛海鲜”，吃法独特的粤菜；

　　德克士、肯得基等外来快餐，还有城中四面开花、随处可见的各式西餐厅——这些西餐厅往往是一块格子桌布，一堵石膏仿制的壁炉，几幅西洋风景油画将它们装点得极富异国情调，来这里吃上几块黑椒牛排，品尝一杯咖啡，感受人生百味，是极为悠闲和浪漫的。所以，不仅年轻人常来，中、老年人也爱光顾。

　　可以说，昆明餐饮的百味纷呈反映了今天的昆明交通更加便捷，南北商贸融通，食品交流广泛，菜系界限相互渗透，“拿来”为我所用，真正地从对外的末端走向了开放的前沿，产生了很强的包容性等特质。正如一位游客所说：人到昆明，足不出市尽兴吃，南北菜肴，中外名食，一应俱全，宛若一道靓丽的风景，既说明了昆明的开放程度，也表明了昆明人与人易于沟通、和睦相处的特点。

　　昆明的新潮菜反映了昆明的变化，反映了昆明的美德，果真如此，真是不亦乐乎！

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